在冷藏的基础上，调节空气的成分，使二氧化碳增加，减少氧的含量，抑制贮藏果品的呼吸，从而延缓果品衰老过程，延长果品贮存期限，这就是气调贮藏。

1.自发和自然调节气体贮藏

将果实贮于一个密封的容器内，由于果实本身的呼吸作用不断地消耗容器内的氧气而放出二氧化碳，一定时间后，容器内的氧气逐渐减少，二氧化碳含量上升，当达到一定比例时，就会抑制果实的呼吸作用，达到延长果实贮藏寿命的目的。

在果品贮藏过程中，若氧气过少，会引起果实的无氧呼吸，导致果实的衰老死亡。人们利用塑料薄膜袋有一定透气性的特点，通过果实呼吸降氧，通过薄膜的一定透气性增氧，使袋内维持一定的氧气和二氧化碳的比例，来进一步延长果实的贮藏寿命，并保持较好的品质。生产上采用塑料薄膜袋单个包装甜橙，用硅窗调节气体帐贮藏苹果和柑橘(见下图)。

硅橡胶扩散窗包装袋

1-箱子2-平衡孔3-硅橡胶扩散窗4-聚乙烯袋

2.调节气体贮藏

在机械冷藏库的基础上，增加调节气体的设备。

首先冷藏库的密闭性要好，不漏气。密封程度与库墙、天花板、地板和库门（窗）的气密性密切有关，因此气密性问题要在建筑冷藏库时解决。

调节气体贮藏库里气体成分通过气体发生器和二氧化碳吸附器（或叫洗涤器）协调完成。