机械冷藏库是在有良好隔热效能的库房中装置冷冻机械设备，根据不同种类果实的要求，通过机械的作用，控制库内的温度、湿度和通风换气。

1.冷冻机械

利用汽化温度很低的液态制冷剂的气化而吸收周围环境的热量，使库温下降。通过压缩机的作用，把气化的制冷剂加压并降温，再液化循环。制冷剂以低温蒸发带走被冷却的库房的热，热被转到空气或水中。以致冷剂气化而吸热为工作原理的冷冻机，以压缩式为多。常用的制冷剂有氨、一氯甲烷和卤化甲烷族等。卤化甲烷族，是指氟氯与甲烷的化合物，商品名通称氟利昂，其中以二氯二氟甲烷应用最广。

由于氟利昂的大量使用破坏了臭氧层，人们正在研究氟利昂的替代物。目前国际公认的综合性能较好、配套技术较完善、应用较成熟的是四氟乙烷(R134a)。我国已完成了此项目的研究开发，国产四氟乙烷将投入生产。

2.冷却系统

一般可分为：直接蒸发、盐水冷却和鼓风冷却三种。

(1)直接蒸发系统是把制冷剂通过蒸发器直接装置于冷库中，用蛇形管装成壁管组或天棚管组。但主要缺点是蒸发器不断结霜，既降低了库内湿度，还要经常除霜。

(2)盐水冷却系统的蒸发器不直接装在冷库内，而盘旋装置在水池里，将盐水冷却后再输入冷库内的冷却管组，不断循环降低库内温度。冷却管组一般靠墙壁安装。

(3)鼓风冷却系统是将冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷却器（室）内，借鼓风机的作用将库内的空气抽吸进入空气冷却器而降温，将已冷却的空气通过送风管送人冷库内，不断循环降低库温。

3.隔热与防潮

机械冷藏库的保温与制冷同样重要。隔热材料的选用要因地制宜，但必须选隔热性能良好和经济实用的。目前普遍采用聚苯乙烯泡沫塑料板。

隔热层施工可在现场敷设，也可采用预制隔热嵌板，也可在现场喷涂聚氨酯。

由于冷库隔热材料受潮后隔热能力会大大降低，因此建筑上必须采取防潮措施。防潮一 般采用沥青或塑料薄膜或使用金属板兼作防潮层。

4.冷藏库的管理

冷库管理主要是调节控制温度、湿度和通风换气。

由于入库果品温度会高于库内温度，需要尽快使果实冷却到最适宜的贮藏温度，温差越小，这个过程越短。要作到温差小就要从采摘时间、运输以及散热预冷处理等方面采取措施。入库量要考虑冷冻机的效能和冷库的容积。从设计上，每天的入库量是有一定限制的， 一般占库容的10%，超过了，则降温缓慢。

冷库内温度的调节是通过自动或手动开关冷冻机及控制机器运转时间来进行的。

库内湿度对果品贮藏也很重要，湿度过大，微生物活跃会引起腐烂，湿度过小，则使果品失水失鲜。由于蒸发器不断结霜，不断被除霜，空气湿度往往不够，可以设计较大面积的蒸发器，使蒸发面的温度与库温差别缩小，减少结霜。

库内果实呼吸放出的二氧化碳和乙烯等，积累到一定程度会影响果品贮藏，因此要通风换气。通风换气可选择气温较低的清晨进行，同时开冷冻机以免温湿度升高。

5.冷藏技术的新发展

在冷库建筑上广泛采用装配式结构，除了预制墙板、顶板、柱梁等构件外还把隔热层防潮层等作成预制件，加快了建设速度。

我国现有的大中型冷库多为多层建筑，欧美各国大多为单层高货架自动化冷库。冷库高20—30m，装金属货架十多层。库内的关键设备是铲车，铲车行驶在两排高层货架之间，进行水平和垂直运输，自动装卸。

在计算机控制的自动化冷库内，装卸作业和温湿度控制全部自动化，不需工作人员。库存货物按先进先出管理，减少损耗。装卸迅速，可以随时提供库存货物的数量、位置和温湿度情况数据，可以自动计算打印保管费用，自动开发票。